鳳梨酥傳說

鳳梨酥傳說

相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡製成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到台中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的「鳳餅」，則以菠蘿為內餡。 「龍鳳餅」因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種「中西結合」的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。

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鳳梨酥VS.一般鳳梨酥

鳳梨酥VS.一般鳳梨酥

傳統鳳梨酥的內餡通常會拌入冬瓜餡，主要是為了調和鳳梨酸度，降低纖維感，讓口感滑順。但近年卻有人質疑這種做法是假鳳梨酥，原因在於冬瓜餡比例過高，甚至僅用冬瓜餡加香精調味，完全未使用鳳梨果肉，且標示不實，因此造成標榜純鳳梨餡的土鳳梨酥開始流行。一般說來，鳳梨酥冬瓜餡加愈多，內餡顏色會愈淡，缺乏纖維感。

所謂的土鳳梨酥，是指用純鳳梨製餡或俗稱土鳳梨的開英種1、2、3號鳳梨製餡，內餡能明顯吃到鳳梨纖維，且酸度、香氣較重，甚至偶爾會有咬舌感。但也因為果肉纖維多，與酥皮的黏合度較差，若是鳳梨餡混合麥芽糖或糖的比例不佳，酥皮結構太過鬆散，就容易皮餡分離，或是入口後，皮已消融，餡卻還留一大塊在嘴裡。 

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土鳳梨酥

土鳳梨酥的鳳梨餡纖維明顯，顏色較深。 

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一般鳳梨酥

一般鳳梨酥較無纖維，若冬瓜餡比例高，色澤會較淡。 

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功名糖-牛軋糖

明代在浙江省有一文人叫商輅，有一天夜裡商輅夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖。文昌神一直看著他微笑卻不說話，突然文昌神手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入糖中，而花生糖瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來，商輅此時就清醒了過來。之後他請人幫他解讀夢中的景象，筆墨紙硯和花生為妙筆生花的比喻，花生糖化成數頭牛朝他奔來是比喻智慧的象徵。

 文昌帝君

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降膽固醇

根據刊在美國醫學會「內科醫學檔案」(Archives of Internal Medicine)的研究，吃堅果有益健康，因為各式堅果可以降低血液中的膽固醇。

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堅果應用在日常飲食

堅果應用飲食

1. 買回生的堅果可自行用烤箱烘烤（把堅果直接放在烤盤上，以 130~150 度烤 15~20 分鐘，或等堅果顏色變深即可）或把堅果剁碎後放入炒鍋中以中火烘烤，每隔幾分鐘搖動一下鍋子，直至堅果微微烤香。

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認識堅果類食物

所謂「堅果類」﹐乃指富含油脂的種子類食物﹐如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑開心果等。這類食品大多是在 過年過節時買來當零嘴。過去認為這類食物含油脂量較高，通常不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實， 堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品，建議每日都能適量攝取。

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最早出現的牛軋糖

『牛軋糖』最早出現在明太祖朱元璋時代，相傳朱元璋在當乞丐時，年節路過一村富貴人家，朱元璋在宅院外看見孩童嘻玩，坐在牆角，一邊休息一邊看富貴孩童玩耍，看著看著打起瞌睡，待醒過來，發現身旁有幾丸揉合的『糖糊』，朱元璋拿起聞道香甜味，飢腸轆轆順口吃下，眼睛為之一亮發現口中糖糊香酥芳香，大嘆人間竟然有此美味，深深著迷，奈於三餐不濟，無緣再嚐。事隔多年朱元璋一得天下，想起糖糊香酥美味，交待御廚火伕泡製『糖糊』，揉合成結塊，朱元璋品嚐後大加犒賞，並交待年節宮殿必啖甜食，經過流傳宮外，民間殷商巨賈也相繼模仿，當作年節甜點，並流傳、演變、改進，就是現在大家看到長方型四邊切齊的形狀，成為家家戶戶膾炙人口的『牛軋糖』。

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