鳳梨酥傳說

鳳梨酥傳說

相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡製成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到台中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的「鳳餅」，則以菠蘿為內餡。 「龍鳳餅」因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種「中西結合」的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。