牛軋糖的流浪

牛軋糖是法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回的戰利品-牛軋糖 . 牛軋一詞是由法文"NOUGAT"翻譯過來的，意指烘烤後的堅果（NUTO）與蜂蜜或糖漿製成的糖果，所以直接翻譯為牛軋糖。原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。

數百年來，牛軋糖從東方飄盪到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤 的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。
可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛糖，是生產量最大的城市。

一說是在1441年在在義大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。